Итальянские печи MONDIAL FORNI серии TECHNO
Новая серия TECHNO (2010 модельный ряд) предлагается в 3х вариантах:
ACTIVE- практичность и простота в использовании;
LOGIC- универсальность и технологичность;
ENERGY- максимальная экономичность и функциональность.
Благодаря 60ти летней истории компании, огромному опыту производства профессионального оборудования в новой серии печей Techno удалось добиться прекрасного сочетания высокого качества выпекаемой продукции и минимального энергопотребления.
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА.
Основным преимуществом печей TECHNO безусловно является экономичность. Замеры потребления электроэнергии в пекарне «Хлебная лавка» показали, что даже модели TECHNOACTIVE по экономичности опережают шведские и немецкие аналоги. Не уступают и топливные версии печей. На 40% ниже запланированного оказалось потребление дизельного топлива на 3-х печах TECHNOLOGIC у одного из наших клиентов. За счёт чего же достигается такая экономия?
- Новый теплообменник из нержавеющей стали за счет применения турбулентных труб гарантирует теплоотдачу 90%.
- Двойной слой панелей из стекловолокна (толщиной120 мм) высокой плотности (100кг/м3) обволакивает весь периметр печи, что гарантирует максимальную и непрерывную теплоизоляцию.
- Уникальный уплотнитель из силиконовой резины, защищённой стальной рамой, помогает избежать сдавливания и выгорания, а также обеспечивает максимальное сопротивление пару по всему периметру двери, избавляет Вас от утечек тепла, и гарантирует долгий срок службы.
- Теплоотражающее стекло покрытое специальной пленкой оксидов металлов позволяет снизить потери тепла на 3.5% по сравнению с обычными стёклами.
Бесспорным лидером по экономии Ваших средств может стать печь TECHNOENERGY, которая оснащена дополнительными функциями:
- «Dynamic fan» - принудительно останавливает вентилятор при открытии двери или подаче пара, тем самым снижая просадку температуры.
- «Hood control» - сигнализирует о нарушении теплоизоляции двери или неправильной работе вытяжки. Это позволяет своевременно заметить и решить проблему при её возникновении, тем самым предотвратить потери и ухудшение качества выпечки.
- «Steamer control» - предупреждает, когда парогенератор вышел на нужную температуру или о необходимости очистки от накипи.
- «Recovery time» - рассчитывает и показывает сколько времени понадобится от текущего состояния печи до её выхода на рабочую температуру, помогает Вам оптимально организовать рабочий процесс, предотвратить потери при простое.
|
Немаловажно то, что удивительная экономичность печей серии TECHNO не мешает выпекать продукцию самого высокого качества. Это подтвердил Christian Schubert Bäckermeister – профессиональный технолог, преподаватель Академии Хлебопекарного Немецкого Мастерства в Вайнхайме. На протяжении 2-х недельного семинара, проводимого в России, он отработал более 200 сортов хлеба и кондитерских изделий. Кристиан был приятно удивлён качеством выпечки на печах MONDIAL FORNI. |
 |
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ.
- Печи предназначены для выпечки на листах (600/800 - 460/760 - 800/1000 мм) и формах.
- Максимальная температура 300 °С.
- Передняя и боковая панель из нержавеющей стали AISI 304.
- Дверь изолированная, цельная, с открывающимся стеклом.
- Изоляция стекловолокном постоянной плотности.
- Камера выпечки из нержавеющей стали.
- Плоский пол камеры для простоты уборки.
- Горелка: (газовая версия): воздушный поток, газ (метан или сжиженный газ) или дизельная расположена впереди (версия FSX) или сзади печи (версия RSX).
- Укреплённые электрические резисторы с дифференцированным питанием. (электр. вариант)
- Система подъема стандартная, с ручными крюком. Тележка вращается мотор-редуктором с заранее установленным ограничением вращающего момента.
- Система автоматического пароудаления через электромагнитный клапан, управляемый с контрольной панели вручную или автоматически. В камеру подается свежий воздух, а старый вместе с паром удаляется.
- Парогенератор из толстого стального профиля и каскадной подачей воды в 3х местах, легко доступен для осмотра и очистки.
- Подача воды на парогенератор, через бронзовые электромагнитные клапаны, для максимальной защиты и срока службы.
- Вытяжной короб из нержавеющей стали AISI 304, увеличенного размера с вытяжным вентилятором.
TECHNOACTIVE
Модель ACTIVE серии TECHNO проста и практична в использовании. Она сочетает в себе надёжность и экономичность, оставаясь самой доступной моделью по цене.
|
Основные функции. - Электронная панель управления iBAS позволяет регулировать:
- Автоматическое включение (1 раз в день) - Функция сна - Сигнал окончания выпечки - Диагностика Дополнительные опции: - Платформа - Автоматический подъёмник - Парогенератор усиленной мощности - Автоматический клапан разгрузки пара |
 |
TECHNOLOGIC
Модель LOGIC серии TECHNO расширяет возможности управления печью благодаря электронной системе контроля iPRO, которая позволяет контролировать каждую фазу выпекания.
|
Основные функции (+ к ACTIVE): - Программируемая панель позволяет создать 99 программ и задать в каждой 5 температурных зон (фаз). Для каждой фазы можно задать:
- Название рецепта - % используемой мощности (для электропечей) - Способ подачи пара (постоянный или пульсирующий) - Автоматический запуск (2 раза в день) - Пароли доступа к программам - Возможность управления рецептами через USB 2.0 Дополнительные опции (+ к ACTIVE): - Функция «скоростная сушка» - Счётчик литров для парогенератора |
 |
TECHNOENERGY
Безусловно TOПовой моделью серии TECHNO является печь ENERGY. В ней собраны все достижения инженерные мысли Mondial Forni. По функциональности и экономичности печам ENERGY нет равных в своём ценовом классе.
|
Основные функции (+ к LOGIC): - Цветная сенсорная программируемая панель iCOD-2 c портом USB 2.0 позволяет создать 200 программ и задать в каждой 10 температурных зон (фаз). Для каждой фазы можно задать:
- Усиленный парогенератор для лучшего глянца продукции - «скоростная сушка», удаляет пар на 70 % быстрее. - Функция усиления позволяет достичь нужной температуры быстрее. - Функция половинной загрузки автоматически скорректирует время и температура, если тележка заполнена наполовину - Текущая стоимость. Заложив стоимость топлива или электроэнергии Вы получите расходы на текущую выпечку. - Программа обслуживания. Позволяет получать напоминания о сервисном обслуживании - Функция ускоренного охлаждения. Обеспечивает более быстрое снижение температуры, когда этого требует технология, чем если бы печь охлаждалась просто выключением нагрева. - “OPT” параметр показывает насколько правильно используется печь и каково соотношение работы к простою. Это позволит увидеть и исправить «узкие места» в организации технологического процесса. |
 |
Только для Energy
В “уведомительном”меню, которое всегда доступно – Вы можете узнать, например, сколько печь работала, а сколько простаивала по каждой из программ. Это позволит увидеть и исправить «узкие места» в организации технологического процесса.
“OPT” параметр Значок этого параметра меняет цвет, чтобы показать насколько правильно используется печь и каково соотношение работы к простою.
Функция половинной загрузки. Если Вы выпекаете только продукцию на тележке заполненной наполовину – активируйте эту функцию и автоматически будет сокращены время и температура (уменьшение задается программой).
5 скоростей выпечки. Для каждой фазы можно выбрать 5 скоростей подачи воздуха, благодаря тому, что в версии TECHNO ENERGY вентилятор снабжен частотным вариатором. То есть каждый продукт можно выпекать в наиболее подходящих для него режимах.
4 уровня интенсивности. В электрических TECHNO ENERGY/E можно выбрать 4 уровня интенсивности работы ТЭНов для каждой фазы выпечки, подавая именно то количество тепла – которое требует Ваш продукт.
Функция усиления. В электрических TECHNO ENERGY/E, функция усиления позволяет достичь нужной температуры быстрее.
Органайзер. Планируйте свои дела, напоминайте о них операторам через специальные объявления.
Сообщения. Вы можете выбрать из списка сообщений и звуков, соответствующих состоянию печи. Например: нагрев/ подача пара/ перегрев и т.д.
Функция ускоренного охлаждения. Обеспечивает более быстрое снижение температуры, когда этого требует технология, чем если бы печь охлаждалась просто выключением нагрева.
Текущая стоимость. Заложив стоимость топлива или электроэнергии Вы получите расходы на текущую выпечку.
Параметр “DW” (собственный вес). Вы можете ввести в систему вес теста на тележке в кг для каждого рецепта. И Вы можете увидеть суммарную производительность за день в килограммах, печь просуммирует все выпечки за день.
Программа обслуживания. Позволяет получать напоминания о сервисном обслуживании, такие как например: пора вымыть обшивку печи, стекло на двери и т.д. (еженедельно, ежемесячно и ежегодно)
Это сохранит печь, а значит и Ваши деньги.
Управление GPC парогенератором (опция). Парогенератор GPC можно запрограммировать для каждой фазы, чтобы получить дополнительный пар. Это может потребоваться для замороженных или полувыпеченных изделий, когда разморозку и окончательную расстойку надо проводить в самой печи (рекомендуется для хлеба от 250/300 г).
“график фазы “. Эта кнопка показывает график, иллюстрирующий программу и параметры (в процентах) в каждой фазе.
Управление программами через USB. Вы можете переносить программы выпечки и обновлять программное обеспечение печи через USB 2.0 быстро и удобно.
МАКСИМАЛЬНАЯ ЗАГРУЗКА ПЕЧЕЙ СЕРИИ TECHNO
|
Модель печи |
Тележка под лист (мм) |
Тройников Л7 на листе |
Итого Форм Л7 |
|
46х76 |
500х700 |
4 |
108 |
|
60х80 |
650х900 |
8 |
216 |
|
80х100 |
800х1000 |
10 |
270 |
ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЕ ДЛЯ ПЕЧИ ENERGY
|
Печи Techno, Размер тележки |
Электричество, кВт/час |
Природный газ, м³/час |
Сжиженный газ, кг/час |
Дизельное топливо, кг/час |
|
46х76 |
11.8 |
1.77 |
1.29 |
1.44 |
|
60х80 |
14.7 |
2.21 |
1.61 |
1.8 |
|
80х100 |
25.5 |
3.84 |
2.8 |
3.13 |
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЕЧЕЙ СЕРИИ TECHNO
|
Параметры |
4676 |
6080 |
80100 |
||||
|
RSX |
FSX |
RSX |
FSX |
RSX |
FSX |
||
|
Наружные габариты |
шир. |
123 |
167 |
142 |
186 |
157 |
201 |
|
глуб. |
177 |
133 |
196 |
152 |
211 |
167 |
|
|
выс. |
230 |
230 |
230 |
||||
|
Высота |
см. |
270 |
270 |
270 |
|||
|
Термическая мощность газ/диз. топливо |
кВт |
52 |
75 |
84 |
|||
|
ккал/ч |
44 720 |
64 500 |
72 240 |
||||
|
Тотальная электрическая мощность газ/диз. топл. |
кВт |
1,5 |
2,5 |
2,5 |
|||
|
Термическая мощность газ/диз. топливо |
кВт |
33,5 |
45,5 |
57 |
|||
|
Электрическая |
кВт |
35 |
48 |
59,5 |
|||
|
ВЕС |
кг |
1200 |
1300 |
1500 |
|||
|
Поверхность выпекания |
м² |
6,3 Для 18 противней 46х76 |
8,6 Для 18 противней 60х80 |
14,4 Для 18 противней 80х100 |
|||